健康油辣椒的制备方法

摘要

本发明提供了一种健康油辣椒的制备方法，以克服现有技术中高温烘烤、烘炒或者煎炸工艺会产生有致癌可能性的丙烯酰胺的缺陷，将制备油辣椒的主料和配料混合或分别采用真空低温设备烹制，从根本上消除了高温煎制聚积热量多、容易上火及高温煎炸容易产生致癌物质丙烯酰胺等不良后果的产生条件，达到了“低温烹制防癌不上火”的目的，真空低温设备的应用还可以有效地防止辣椒褐变、氧化等，避免营养成分的损失和破坏，保持了油辣椒的天然色泽和风味以及传统油辣椒的煎炸香味。

主权项

1. 一种健康油辣椒的制备方法，健康油辣椒是由辣椒、植物油和配料制备而成，其特征在于：采用方法A制备：将辣椒和配料放入真空低温设备中，搅拌均匀得混合物料，以混合物料1～2倍量的植物油为热传递介质，将物料筐的转速调整为10～40转/分钟，同时停用脱油工序，启用螺旋叶片匀速搅拌，加热至50～90℃，烹制即得；或采用方法B制备：a、将辣椒和植物油放入真空低温设备中，调节真空度为0.06～0.09MPa，加热至60～90℃，烹制20～70分钟，制得油和辣椒的混合物；b、将配料分别在真空低温设备中进行真空低温油炸处理；c、将处理后的油和辣椒的混合物以及配料混合均匀，加热至60～90℃，烹制10～60分钟即得。