| 摘要 |
Un procedimiento para la obtención de un producto semi-elaborado de alcachofas troceadas en conserva que comprende una primera etapa en la que se someten a vacío las alcachofas frescas y se las sumerge en un baño conteniendo ácido cítrico, ácido ascórbico y sal; una segunda etapa de calibrado, pelado, repasado y troceado; una tercera etapa de escaldado en baño acuoso conteniendo ácido acético y una etapa final de envasado, cerrado al vacío y esterilizado, una cuarta etapa de envasado en bolsas con un líquido de cobertura o gobierno, que puede incluir o no la realización de vacío, y una quinta etapa de esterilización de dichas bolsas.
|
