| 发明名称 |
一种牛肉的排酸方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃－10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃－5℃的排酸库中排酸8－10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到－1℃－2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。 |
| 申请公布号 |
CN101171971A |
申请公布日期 |
2008.05.07 |
| 申请号 |
CN200610134130.X |
申请日期 |
2006.11.03 |
| 申请人 |
初景武 |
发明人 |
初景武 |
| 分类号 |
A23L1/318(2006.01);A23B4/12(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/318(2006.01) |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
1.一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排酸8-10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到-1℃-2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。 |
| 地址 |
112003辽宁省铁岭市清河区张相镇五里堡子村 |
