醋之制造方法及该方法制造之醋

摘要

本发明系提供一种制造可被广泛使用例如饮用或烹调的醋之方法，包含了降低以含有米糠的原始材料所制成的醋，其所特有的不好气味；以及利用该方法所制成的醋。本发明系为一种醋之制造方法，包含了使用含有米糠之原始材料，以及可在醋中含有5-乙醯氧基甲基糠醛，且占最终浓度的0.5至50ppm，藉以降低含米糠的醋所特有的不好的气味；与该方法所制成的醋；以及一种含有该醋之食物或饮料。