碳水化合物型脂肪模拟物及其制备方法

摘要

碳水化合物型脂肪模拟物及其制备方法，涉及一种脂肪替代物及其制备方法。针对国内外脂肪替代物的发展现状，本发明的目的是提供一种碳水化合物型脂肪模拟物及其制备方法，以填补国内空白。本发明的碳水化合物型脂肪模拟物具有晶型峰特征，DE值为3～12，颗粒直径集中在2～6μm，采用酸水解法和生物酶水解法进行制备。本发明所得脂肪模拟物可部分替代高脂肪物质中部分脂肪而应用与食品行业，进而增加其功能特性。本发明工艺条件比较简单、便于操作，同时也为进一步开发新产品奠定了理论基础。

主权项

1.碳水化合物型脂肪模拟物，其特征在于所述脂肪模拟物具有晶型峰特征，DE值为3～12，颗粒直径集中在2～6μm。