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ENZIMA LIPOLìTICA E SEUS USOS NA INDúSTRIA ALIMENTìCIA A invenção também engloba o uso de uma enzima lipolítica obtenível de um dos seguintes gêneros: Streptomyces, Corynebacterium e Thermobifida em vários métodos e usos, em que a referida enzima lipolítica é capaz de hidrolisar um glicolipídeo ou um fosfolipídeo ou transferir um grupo acil de um glicolipídeo ou fosfolipídeos para um aceptor acil. Preferivelmente, a enzima lipolítica para uso nesses métodos e usos compreende uma seqüência de aminoácidos conforme mostrada em qualquer uma das SEQ ID Nos. 4, 5, 7, 8, 12, 14 ou 16 ou uma seqüência de aminoácidos com, pelo menos, 70% de identidade com essas ou compreende uma seqüência de nucleotídeos mostrada como SEQ ID No. 3, 6, 9, 13, 15 ou 17 ou uma seqüência de nucleotídeos a qual tenha, pelo menos, 70% de identidade com essas. A presente invenção também se refere a uma enzima lipolítica capaz de hidrolisar, pelo menos, um galactolipídeo ou capaz de transferir um grupo acil de um galactolipídeo para um ou mais substratos aceptores de acil, em que a enzima é obtenível de espécies de Streptomyces e inclui uma enzima lipolítica compreendendo uma seqüência de aminoácidos conforme apresentada na SEQ ID No. 4 ou uma seqüência de aminoácidos a qual tenha, pelo menos, 60% de identidade com essa. A enzima pode ser codificada por um ácido nucléico selecionado do grupo consistindo de: a) um ácido nucléico compreendendo uma seqüência de nucleotídeo apresentada na SEQ ID No. 3; b) um ácido nucléico o qual está relacionado com a seqüência de nucleotídeo da SEQ ID No. 3 pela degeneração do código genético; e c) um ácido nucléico compreendendo uma seqüência de nucleotídeo a qual tem, pelo menos, 70% de identidade com a seqüência de nucleotídeo apresentada na SEQ ID No. 3. |
