| 发明名称 | 蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品，属于农产品加工技术领域。包括：原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其中选用的是没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或冷藏大蒜在加工前经过22℃－35℃的温度处理15天后作为原料；调配过程中在蒜泥中添加占蒜泥质量0.16％的L－半胱氨酸。本发明提供了一种高效、安全、低成本的蒜泥绿变控制技术，所得蒜泥产品颜色白，营养和风味保存良好，产品达到出口标准。 | ||
| 申请公布号 | CN101019681A | 申请公布日期 | 2007.08.22 |
| 申请号 | CN200710087595.9 | 申请日期 | 2007.04.03 |
| 申请人 | 江苏省农业科学院 | 发明人 | 徐为民;诸永志;王道营;吴海虹 |
| 分类号 | A23L3/00(2006.01);A23L3/3535(2006.01);A23L3/16(2006.01);A23L1/212(2006.01);A23L1/221(2006.01);A23L1/29(2006.01) | 主分类号 | A23L3/00(2006.01) |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 钱宝英 |
| 主权项 | 1、一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法，包括：原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其特征在于：1)大蒜原料的升温处理：选用没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或加工前经过22℃-35℃的温度处理15天的冷藏大蒜为原料；2)L-半胱氨酸的使用：调配过程中在蒜泥中添加与蒜泥的质量比为0.16％的L-半胱氨酸。 | ||
| 地址 | 210014江苏省南京市钟灵街50号 | ||