| 发明名称 | 一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法 | ||
| 摘要 | 一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法，其特征是果汁加热灭酶后经离心分离再用物理吸附剂进行吸附，部分脱除叶绿素、多酚、花色素等易褐变物质，经吸附后的果汁直接浓缩到50－70°Bx，再杀菌、罐装，得到果肉含量低于5％的浓缩菠萝汁产品；或将吸附后的果汁与果泥混合，调整果肉含量，再经浓缩、杀菌、罐装即可得高果肉含量的菠萝浓缩汁产品。通过本方法进行带皮榨汁生产的菠萝汁总酚含量约300～800mg/l，总酚吸附脱除率为10～40％，褐变指数约0.1～0.30，达到、甚至超过现有去皮加工的菠萝浓缩汁的色值水平，同时还具有减少果汁涩味、提高果汁光泽度的功能。 | ||
| 申请公布号 | CN101015375A | 申请公布日期 | 2007.08.15 |
| 申请号 | CN200710051581.1 | 申请日期 | 2007.02.09 |
| 申请人 | 广西大学 | 发明人 | 滕建文;韦保耀;谢毅;李欣;夏宁;黄丽 |
| 分类号 | A23L2/04(2006.01);A23L2/80(2006.01);B01J20/24(2006.01);B01J20/26(2006.01) | 主分类号 | A23L2/04(2006.01) |
| 代理机构 | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 | 代理人 | 翁建华 |
| 主权项 | 1、一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法，包括将菠萝洗净、破碎、榨汁、去除粗渣，灭酶，其特征是果汁加热灭酶后经离心分离再用物理吸附剂进行吸附，部分脱除叶绿素、多酚、花色素等易褐变物质，经吸附后的果汁直接浓缩到50-700Bx，再杀菌、罐装，得到果肉含量低于5％的浓缩菠萝汁产品。 | ||
| 地址 | 530004广西壮族自治区南宁市大学东路100号 | ||