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Componentes de sabor estables al calor, que se pueden utilizar en sistemas de saborizacion de quesos para preparar productos alimenticios, incluyendo quesos, que presentan los perfiles de sabor deseados. Los componentes saborizantes se obtienen mediante el agregado de una fuente de suero de la leche generadora de sabor como parte de un proceso de fermentacion en donde la fuente de suero de la leche proporciona una fuente de sabor, y se agrega una fuente de lípido la cual atrapa y estabiliza, y de este modo conserva, los compuestos de sabor en la mezcla fermentada durante un tratamiento térmico posterior utilizado para la inactivacion del cultivo. Se proporcionan asimismo los métodos de elaboracion y utilizacion de estos componentes saborizantes y sistemas de saborizacion en productos alimenticios, tales como productos de queso. |
