| 发明名称 | 生产淡豆豉的纯种发酵工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种利用纯种制曲生产淡豆豉的工艺，以微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为CGMCC No.1863的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为制曲菌种，大豆为主料，桑叶和青蒿为辅料生产淡豆豉。具体工艺包括煎煮，过滤，将吸尽滤液的大豆蒸煮，按蒸煮大豆∶种子液＝100∶1～3(w/v)的量接种活菌，发酵，干燥等过程。由于本发明在工艺中使用了纯种菌，生产的淡豆豉具有稳定的营养和功能品质，且安全卫生。 | ||
| 申请公布号 | CN1994116A | 申请公布日期 | 2007.07.11 |
| 申请号 | CN200610155477.2 | 申请日期 | 2006.12.26 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 李铎;沈立荣;冯凤琴;李华 |
| 分类号 | A23L1/20(2006.01);A61K36/48(2006.01);C12N1/20(2006.01) | 主分类号 | A23L1/20(2006.01) |
| 代理机构 | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人 | 冯子玲 |
| 主权项 | 1.生产淡豆豉的纯种发酵工艺，其特征在于：以中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为CGMCC No.1863的枯草芽孢杆菌为制曲菌种，以大豆为主料，桑叶和青蒿为辅料生产淡豆豉。 | ||
| 地址 | 310029浙江省杭州市江干区凯旋路268号浙大华家池校区生物系统工程与食品科学学院 | ||