一种糖醋鳜鱼

摘要

本发明公开了一种糖醋鳜鱼，其制作方法是：(1)鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉糊，涂遍鱼身；(2)荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切小片，姜切成细末；(3)起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；(4)另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；(5)将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。该菜肴特点是色泽红亮，酸甜酥香。

主权项

1、一种糖醋鳜鱼，其制作方法是：第一步：鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身；第二步：荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切成片，姜切成细末；第三步：起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；第四步：另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；第五步：将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。