多目标间歇过程优化的酱油生产方法

摘要

本发明多目标间歇过程优化的酱油生产方法，涉及酱油调味品生产技术领域。以豆粕、麸皮、小麦为原料的原池发酵原池浇淋法、原池发酵串池淋油法、低盐固态发酵移池淋油法经灌装获酱油成品。其特征在于：研制了多功能池，三种方法用同一设备进行原料处理、同一设备加种曲后制曲、用多功能池发酵与淋油，研定了淋油后的后发酵工艺工序，用同一设备灭菌，研定了灭菌后储存半成品的勾兑工艺工序。用于酱油调味品生产。具有设备利用率高、成本低、产品质量优、形成多系列多品种酱油新产品的多目标间歇过程优化等特点。

主权项

1、一种多目标间歇过程优化的酱油生产方法，包括以豆粕∶麸皮∶小麦＝50∶40∶10原料配比的原池发酵原池浇淋法、以豆粕∶麸皮∶小麦＝55∶40∶5原料配比的原池发酵串池淋油法、以豆粕∶麸皮∶小麦＝55∶40∶5原料配比的低盐固态发酵移池淋油法三种工艺方法，经灭菌灌装后获得酱油成品，其特征在于：对三种方法的原料利用高压瞬时管道连续蒸料机同一种设备分别进行原料处理、利用圆盘制曲机同一种设备分别加入种曲后进行制曲，制曲后应用多功能池分别按原池发酵原池浇淋法、原池发酵串池淋油法、低盐固态发酵移池淋油法各工艺条件进行发酵，发酵后应用多功能池分别按原池发酵原池浇淋法、原池发酵串池淋油法、低盐固态发酵移池淋油法各工艺条件进行淋油，淋油后分别进行后发酵，后发酵以后利用板框灭菌设备同一种设备分别按原池发酵原池浇淋法、原池发酵串池淋油法、低盐固态发酵移池淋油法各工艺条件进行灭菌，灭菌后分别进行半成品储存，以各种半成品为基料进行勾兑。