PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR QUIMOSINA CAPRINA RECOMBINANTE PARA LA COAGULACION DE LA LECHE DE CABRA EN LA FABRICACION DE QUESO.

摘要

La presente invención se refiere a un procedimiento para producir quimosina caprina recombinante para la coagulación de la leche de cabra en la fabricación de queso. El cDNA que codifica la pro-quimosina de Capra hircus se sintetizó a partir del RNA extraído del abomaso de cabritos lactantes usando cebadores diseñados a partir de la secuencia de DNA de la pro-quimosina bovina. El producto amplificado por PCR fue clonado en el plásmido pUC19 y secuenciado. La secuencia de aminoácidos deducida de la secuencia del DNA difiere en 21 residuos de la pro-quimosina bovina. El DNA que codifica la pro-quimosina caprina fue insertado en el vector de expresión pSPGK1. Los sobrenadantes de los cultivos de dos cepas de Kluyveromyces lactis transformadas con el plásmido recombinante fueron activados a pH ácido. La quimosina recombinante de cabrito mostró especificidad sobre las cadenas de K caseína de la leche y actividad coaguladora de la leche.