一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法

摘要

一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法，属于大米精深加工技术领域。本发明以碎米、陈米、籼米、粳米或糯米为原料，经粉碎、超微粉碎、酶解反应、离心分离，沉淀用水洗后干燥即为大米淀粉；上清液加热灭酶，浓缩、喷雾干燥制得大米蛋白。所得大米淀粉和大米蛋白色白无异味，营养丰富；本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和粮食生产的经济效益。

主权项

1、一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法，其特征是先将碎米、陈米、籼米、粳米或糯米作为原料进行初粉碎成大米粗粉，再将大米粗粉进行超微粉碎，加水，加碱性蛋白酶进行酶解反应，离心分离，沉淀用水洗后干燥即为大米淀粉；上清液加热灭酶，浓缩、喷雾干燥制得大米蛋白；(1)原料粉碎：原料碎米、陈米、籼米、粳米或糯米进行初粉碎成大米粗粉，要求过80-100目筛网；(2)超微粉碎：要求过180目筛网；(3)酶解反应：超微粉碎后的大米粉加水，大米粉与水的质量比控制为1∶6～1∶8，pH为7.5-8.5，加入2709碱性蛋白酶，加酶量0.20-0.25g/100g大米粉，温度控制50-55℃，酶解时间保持7-8h；(4)离心分离：将反应料液离心分离，离心条件为3000r/min，20min；(5)水洗沉淀得大米淀粉：将离心得到的沉淀加水洗涤，用水量控制为原料大米粉的3～4倍，洗涤1～2次，搅拌均匀后再离心分离，水洗离心后的沉淀进行气流干燥，使水分含量为12％以下，得到的产品即为大米淀粉；(6)处理上清液得大米蛋白：上清液90℃，5-10min灭酶，上清液进行浓缩，浓缩条件为温度60-65℃，浓缩至固形物浓度为20％-25％；浓缩后的料液进行喷雾干燥，出风温度为85℃，使水分含量为5％以下，干燥后的产品即为大米蛋白。