奶油、其搅打产品、干粉产品以及生产这些产品的方法

摘要

主要意欲提供一种风味不限的奶油，其在酸性条件(尤其是在从等电点向酸性侧转变但不是极其酸性的pH区内)下具有优良的搅打性能且不存在任何物理性能问题(也即，能够得到具有平滑质地和良好形状保持的搅打产品)，且能够完全利用果酸等的清新风味。有可能提供单独获自蔬菜材料的蔬菜植物、其搅打产品或其干粉产品。也即，通过在固化乳中使用酸可溶性大豆蛋白而不用脱脂乳固体、酸可溶性乳乳清蛋白或稳定剂得到的奶油。

主权项

1、含有酸可溶性大豆蛋白作为基本成分的酸性搅打奶油、或其搅打或干粉产品。