保鲜型面食制品改良剂及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保鲜型面食制品改良剂及其生产方法，所述改良剂含有α－淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、乳化剂、维生素C、丙酸盐、脱氢醋酸钠及淀粉，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明改良剂的特点是可提高面团的操作性能、增加产品体积、使成品组织细腻，而且即使在夏季常温贮藏时也可有效地防止面食制品表面和内部发霉、延长馒头等制品的货架期、有效延缓面食制品的老化。

主权项

1.一种保鲜型面食制品改良剂，包含以下组分：改良组分 6.2-27wt％防腐组分 1-20wt％淀粉 55-80wt％，其中，所述改良组分包括乳化剂、酶制剂和维生素C中的一种或多种，防腐组分包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸盐、山梨酸盐、双乙酸钠和脱氢醋酸钠中的一种或多种。