松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，取出缸松花蛋，水煮或蒸气加热5分钟以上，冷却去皮待用，取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉用盐、糖、味精、佐料及腌制剂腌制，并打成泥状，再加入的鸡蛋液，搅拌后腌制，装入模具内煮熟，冷却后切成肉丁，放入油中炸去水分，待用；将果仁炸熟待用；再制备麻辣酱将上述几种成分按不同比例混匀即得本产品。本发明加工过程简单，荤素搭配，香辣搭配，一菜多味，营养丰富，百吃不厌，同时色泽鲜亮、口味纯正，食用方便，保质期长。适于推广食用。

主权项

1、松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，包括以下步骤：①、松花蛋的深加工：取出缸后的无铅松花蛋，经水煮或蒸气加热5分钟以上，使其充分发黑并出香味，冷却并去皮，将去皮后的蛋切成半待用；②、肉丁的制备：按重量配比计：取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉共计500份，用7-13份的盐、2-7份的糖、1-4份的味精、5-15份的佐料，腌制剂少许，常温腌制5-15个小时，将腌制的肉打成泥状，再加入肉泥15％-40％的鸡蛋液，充分搅拌再腌制3-8个小时，然后将其装入具有一定形状的模具内进行煮熟，冷却后将熟肉切成肉丁，将肉丁放入加热的食用油中炸去水分，待用；③、果仁的制备：把花椒、八角放入加热的食用油中炸3-5分钟捞出，再分别将腰果、松子、芝麻、瓜子仁放入炸过花椒、八角的油锅内炸30秒，捞出备用，再将花生、杏仁放入炸熟即可，然后捞出待用；④、麻辣酱的制备：按重量配比计，将1份食用油加热至80-100度，将0.4-0.6份打碎的辣椒粉倒入并加入适量的盐、五香粉、胡椒粉充分搅拌冷却后待用；⑤、取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣酱放在容器中充分搅拌，其中松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣酱占10％-30％、果仁占10％-23％；⑥、按不同剂量包装成真空软包装或罐头瓶装，将包装好的成品进行高温杀菌处理。