笋干老鸭煲精及其加工方法

摘要

本发明涉及一种速溶汤料一“笋干老鸭煲精”及其加工方法。目的是提供的产品应保留传统烹调的风味、鲜香味提取较完全，并具有食用方便的特点；并且加工方法较为简单、加工成本较低。技术方案是：笋干老鸭煲精，该产品中包括笋干、鸭肉、火腿、黄酒，还可加入生姜、香茅；还包括糊精或者干粉混合物。笋干老鸭煲精的加工方法，将原料称量后沸腾提取；之后将提取液分离去渣，所留液体减压浓缩，加入糊精后，喷雾干燥即可包装；或将提取液分离去渣，所留液体减压浓缩，将浓缩液加入到干粉混合物中搅拌均匀，经颗粒机造粒后，进沸腾干燥机干燥，冷却后包装即可。

主权项

1、笋干老鸭煲精，其特征在于该产品中包括以下原料及其重量份的水溶性提取物：笋干18-22份、鸭肉26-34份、火腿1.5-3份、黄酒1-3份；，还包括2-2.5重量份的糊精，或者包括干粉混合物，其中有：A、麦芽糊精和糊精，加入量为原料总重量的10-25％；或者是：B、谷氨酸钠、呈味核苷酸、粉状酵母提取物、精制食用盐、糊精，加入量为原料总重量的60-90％。