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Die vorliegende Erfindung beschreibt ein Verfahren zur Herstellung eines Xanthohumol (XN) haltigen Extraktes aus Röstprodukten von Cerealien, Cerealienmalz oder Kaffee und einem XN-angereicherten Hopfenextrakt (XN-Röst-Extrakt) sowie dessen Einsatz in der Getränkeindustrie. Der Einsatz von XN-Röst-Extrakt ermöglicht es erstmals, den XN-Gehalt von Getränken auf natürliche Weise nahezu beliebig zu erhöhen. DOLLAR A Zur Herstellung von XN-Röst-Extrakt wird ein heißer wässriger Auszug aus den vermahlenen Röstprodukten von z. B. Gerste, Weizen, Roggen sowie den entsprechenden Malzen oder Kaffeebohnen gewonnen. Diesem wird zu Beginn einer Heißhaltephase ein XN-angereicherter Hopfenextrakt zugegeben. Die Extraktion von XN in den Auszügen der Röstprodukte führt zu einem XN-Gehalt, der weit über der Löslichkeitsgrenze von XN in typischen wässrigen Lösungen (oder Bier) liegt. Verantwortlich für die hohen Ausbeuten von XN in den Extrakten sind vermutlich lösliche Röstsubstanzen, die XN adsorbieren oder binden und damit scheinbar in Lösung halten. Die Extrakte können ohne nennenswerte XN-Verluste vergoren, eingedampft oder filtriert werden. DOLLAR A Der Einsatz von XN-Röst-Extrakt bei der Getränkeherstellung ermöglicht eine einfache, sichere und wirtschaftliche Anreicherung von XN in Bier, Biermischgetränken und alkoholfreien Getränken wie z. B. Malz- oder Kaffeegetränken. Eine Verfälschung der ursprünglichen Eigenschaften des Getränkes wie Geschmack, Farbe oder Trübung ist nur bei sehr hohen ... |
