| 摘要 |
Método para el tratamiento de la carne de corte oscuro incluye el contacto de la carne con uno o más acidulantes en una cantidad y durante un tiempo suficiente para permitir que el acidulante hidrolice y reduzca el nivel de pH de la carne. El acidulante puede ser agregado a la carne por medio de inyeccion, marinado, atomizacion o friccion. Reivindicacion 18: Un producto cárnico de acuerdo con la reivindicacion 17, en el cual dicho por lo menos un agente reductor del pH es seleccionado entre ácidos orgánicos, ésteres cíclicos neutros de ácido gluconico, sulfato ácido de sodio, sulfato de calcio y fosfatos de bajo pH. |
