一种以氧化脂肪超临界萃取物为原料的肉味香精制备方法

摘要

本发明利用氧化脂肪的热反应生产肉味香精。采用超临界CO₂技术萃取分离氧化脂肪中小分子醛、酮等肉香前体物，再进一步将萃取物与糖和氨基酸发生热反应制备肉味香精。

主权项

1.一种利用氧化脂肪的超临界CO2萃取物发生热反应的方法生产肉味香精，其技术特征在于由以下步骤组成：(1)制备氧化脂肪：按照中国专利(申请号200410030864.4)的方法制备氧化脂肪，其过氧化值为5-1000meq/kg脂肪，茴香胺值为1.0-252，酸值为0.5-10mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量为0.1％-5％。(2)超临界萃取氧化脂肪：萃取剂为CO2，萃取釜温度40-55℃，萃取釜压力15-40MPa，分离釜温度40-50℃，分离釜压力2-7MPa，CO2流量1.5-2.1kg/h(20℃)，萃取时间0.5-3h，萃取率0.2％-8％。(3)热反应制备肉味香精：按质量份数，在反应釜中加入氧化脂肪超临界萃取物0.01-0.1份，糖2-20份，氨基酸2-20份，水1-10份，将混合物加热搅拌，反应温度70-140℃，搅拌速度100-1000转/分钟，反应时间0.5-3h，得到肉味香精。