馒头专用粉复合酶改性剂

摘要

本发明公开了一种馒头专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，按重量比表示为：复合酶制剂2×10^－3％－8×10^－3％、抗坏血酸2×10^－4％－3×10^－4％、单甘酯0.1％－0.2％、大豆粉0.1917％－0.2968％，其中所说的复合酶制剂的组成是真菌α淀粉酶与木聚糖酶按重量比为1∶6－9配合。本发明利用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用，提高了馒头专用粉的品质，使用该品制成的馒头体积大，组织结构均匀细腻，弹柔性好，心白，表皮光滑、有光泽，有香气。本发明生产工艺简单，易于工业化应用。

主权项

1、一种馒头专用粉复合酶改性剂，其特征在于其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，其组成按重量比表示为：复合酶制剂 2×10-3％-8×103％抗坏血酸 2×10-4％-3×10-4％单甘酯 0.1％-0.2％大豆粉 0.1917％-0.2968％其中，复合酶制剂的组成中真菌α淀粉酶和木聚糖酶重量比为1∶6-9。