| 摘要 |
Bizcochada artesanal y procedimiento de elaboración Bizcochada artesanal, de forma cuadrada, sin conservantes ni colorantes. Las etapas del procedimiento son las siguientes: -Separación de las yemas de las claras. -A las yemas se les añade leche pasteurizada, agua filtrada y enfriada a 2ºC (para evitar la fermentación previa a la cocción de la masa), aceite de girasol, harina y gasificantes para la subida de la masa durante la cocción. Esta mezcla se homogeneiza mediante batido. -Las claras se baten hasta que están montando, se agrega azúcar y continúan batiéndose hasta "punto de nieve". -Seguidamente se agrega la mezcla anterior con las yemas, batiendo todo hasta conseguir la masa de la bizcochada y procediéndose al llenado de los moldes, colocados, en unas rejillas de 40 x 60 cm. con 24 huecos para 24 moldes, que se introducen en el horno de cocción. -Por último se enfría y envasa.
|
