含有耐热α－淀粉酶的基于面粉的食品

摘要

本发明涉及含有耐热α－淀粉酶和原位修饰淀粉的基于面粉的食品，还涉及包括通过混合至少面粉、水和耐热α－淀粉酶来制作面糊并在至少一个热表面上烹调该面糊的步骤的方法、耐热α－淀粉酶在控制基于面粉的食品的结构品质中的用途，以及修饰薄饼中的淀粉而不增加面糊粘度的方法。优选的基于面粉的食品是薄饼、饼干和薄脆饼干。

主权项

1.基于面粉的食品，所述食品含有耐热α-淀粉酶和原位修饰的淀粉。