净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法

摘要

本发明公开了一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。该方法包括：(1)将山药洗净，去皮；(2)浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)将山药取出，挑刺；或是，先进行挑刺，后浸泡；(4)表面脱水；(5)灭菌处理；(6)真空包装，即得净质蔬菜生山药。本发明的方法解决了山药去皮后微生物二次感染等问题，延长了净质生山药的保鲜存放期。采用本发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃-18℃条件下可保鲜存放20-30天。

主权项

1、一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：该方法包括下述步骤：(1)将山药洗净，去皮；(2)然后将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)再将浸泡过的山药取出，进行挑刺；或是，(2)’然后将去皮后的山药进行挑刺；(3)’再将挑过刺的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(4)将经上述处理过的山药进行表面脱水；(5)再将表面脱水的山药进行灭菌处理；(6)最后将表面脱过水的山药进行进行真空包装，即得净质蔬菜生山药。