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Método para la prevención de contaminación por hongos o por bacterias Gram positivas de alimentos, comprendiendo la aplicación o mezcla con dichos alimentos de una cantidad antimicrobiana efectiva de un fragmento de proteína de hemoglobina o fragmentos de polipéptido de la misma, seleccionados entre el grupo que consiste en cadena alfa de hemoglobina libre de heme, cadena beta de hemoglobina libre de heme, fragmento alfa-3 de he -moglobina libre de heme, fragmento beta-2 de hemoglobina libre de heme, secuencia de aminoácido de número de identificación secuencia: 3, secuencia de aminoácido de número de identificación secuencia: 2, secuencia de aminoácido de número de identificación secuencia: 5, secuencia de aminoácido de número de identificación secuencia: 6, fragmentos de dicho fragmento de proteína o fragmentos de polipéptido del mismo y combinaciones de los mismos.
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