一种速溶速凝方便豆腐花粉的生产工艺

摘要

一种速溶速凝方便豆腐花粉的生产工艺，属于生物技术在食品工业中的应用。本发明以脱皮大豆为原料，经过浸泡、打浆、配料和热处理、酶解、均质、喷雾干燥、添加凝固剂混合、包装而制得方便豆腐花粉。本发明采用对大豆打浆后，添加还原剂、乳化剂进行热处理，酶解，对豆粉添加凝固剂混合均匀等工艺，制备得到一种速溶速凝的方便豆腐花粉。食用时，20g豆腐花粉加250ml开水，搅拌静置约10分钟即凝结成为热的豆腐花，使消费者在家中、办公室及旅途中随时可以享用。本发明开拓了一个适合大众消费的新型豆制品——速溶速凝方便豆腐花，并能实现其产业化，拓宽了大豆的应用领域。

主权项

1.一种方便豆腐花粉的生产工艺，其特征是以脱皮大豆为原料，经过浸泡、打浆、配料和热处理、酶解、均质、喷雾干燥、添加凝固剂混合、包装而制得方便豆腐花粉；具体工艺为：a)浸泡：原料脱皮大豆，用原料质量2-3倍量0.3-0.8％NaHCO3溶液室温浸泡12-18小时，沥干、冲洗；b)打浆：用原料质量5倍量的水在90-100℃热烫5分钟，用热烫水在90℃打浆20-30分钟；c)配料和热处理：加原料量0.03-0.08％质量百分的还原剂，搅拌30分钟，再加1-2％质量百分的复配乳化剂，90℃时热处理30分钟；d)酶解：待降温至60-80℃时加原料量0.04-0.2％质量百分的蛋白酶酶解8-15分钟，控制水解度≤4％；e)均质：酶解结束立即进行40Mpa、20Mpa两次均质；f)喷雾干燥：对均质后的酶解液进行喷雾干燥，得到豆粉；g)加凝固剂混合：加原料量0.8-1.2％质量百分的凝固剂与喷雾干燥后所得豆粉混合均匀；h)分装后即得成品方便豆腐花粉。