复合蛋白酶催化制备生理活性鹿肽及鹿肽产品的应用

摘要

本发明涉及一种应用复合蛋白酶催化的方法水解鹿肉制备具有生理活性的鹿肽产品，以及该鹿肽产品在提高机体免疫力、增强抗疲劳能力及耐缺氧能力等方面的应用。该鹿肽产品是以处理过的过80目标准筛的肉浆为原料，在恒温反应罐中加热至48－52℃，用NaOH溶液调节pH值到6.8－7.2，搅拌下加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或胰蛋白酶，待蛋白质水解度达28～33％后再加入风味蛋白酶，继续用标准的2MNaOH溶液控制反应进程，使蛋白质水解度达34～42％；然后将酶解液升温至114－116℃，维持10－15分钟后迅速将温度降低到室温，经固液分离、浓缩及干燥后得淡黄色到黄色的粉末或者颗粒鹿肽产品。

主权项

1、一种复合蛋白酶催化制备的生理活性鹿肽，是以鹿肉为蛋白质原料，以蛋白酶作为水解酶，包括原料预处理、酶解、浓缩、干燥、制剂等单元操作，其步骤为：(1)将冷冻的鹿肉于冷水中解冻或直接使用新鲜的鹿肉，剔除骨、淋巴以及筋膜和脂肪，用绞肉机绞成肉糜，加入鹿肉重量三分之一的去离子水，于120-122℃处理15-20分钟，然后用胶体磨绞成肉浆，肉浆通过80目标准筛；(2)肉浆放入恒温反应罐中，加热至48-52℃，用标准的2M NaOH溶液调节pH值到6.8-7.2，在转速100-130rpm/min的搅拌速度下加入600-1000u/gPr的中性蛋白酶、800-1200u/gPr的木瓜蛋白酶或1000-1500u/gPr的胰蛋白酶，用标准的2M NaOH溶液控制反应进程，使蛋白质水解度在28～33％之间，再加入25-30LAPU/gPr的风味蛋白酶，继续用标准的2M NaOH溶液控制反应进程，使蛋白质水解度在34～42％之间；再升高酶解液的温度至114-116℃，维持10-15分钟，迅速将温度降低到室温；(3)酶解液经固液分离、浓缩使可溶性固形物含量达到24-26％及干燥后得淡黄色到黄色的粉末或者颗粒鹿肽产品。