鱼乳制品及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种鱼乳制品及其生产工艺，鱼乳制品包括有鱼乳、发酵鱼乳、鱼饮料，上述系列鱼乳制品的主要成分均包括鱼营养液、蔗糖；其中鱼乳、发酵鱼乳的主要成分还包括豆奶基；所述的鱼营养液通过下述方式得到：将原料鱼剖腹去杂去鳞清洗后，经过擂碎打浆，添加1∶1～4(鱼∶水)的饮用水，调pH值至6－8，加入中性蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶在40～60℃下酶解5－6h，然后采用沸水浴8～12min进行灭酶处理，接着进行板框分离得酶解液，调节PH至4－5后，加入2％活性炭，过滤得鱼营养液。所述的鱼乳包括鱼营养液30－40份，豆奶基60－70份，蔗糖8－12份，以重量计。本发明的鱼乳制品具有营养成分齐全，组成比例合理，易消化吸收，口味上乘，营养价值高等特点，能满足人体健康生长的需要。

主权项

1、鱼乳制品包括有鱼乳、发酵鱼乳、鱼饮料，上述系列鱼乳制品的主要成份均包括鱼营养液、蔗糖；其中鱼乳、发酵鱼乳的主要成份还包括豆奶基；所述的鱼营养液通过下述方式得到：将原料鱼剖腹去杂去鳞清洗后，经过擂碎打浆，添加1∶1～4(鱼∶水)的饮用水，调PH值至6-8，加入中性蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶在40～60℃下酶解5-6h，然后采用沸水浴8～12min进行灭酶处理，接着进行板框分离得酶解液，调节PH至4-5后，加入2％活性炭，过滤得鱼营养液。