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Dispositivo para cortar productos de bollería, preferentemente para cortar o seccionar panecillos, que incluye una cámara para la recogida de los productos de bollería (1), así como un dispositivo de corte provisto de una herramienta giratoria (2) que se puede mover respecto a la cámara de recogida de los productos de bollería (1) para el proceso de corte, de tal modo que a. la cámara de recogida de los productos de bollería (1) está fijada a una mesa deslizante (14) situada sobre una placa base (15), presenta una abertura (13) en forma de ranura para el paso de la herramienta giratoria (2), está provista de una superficie de apoyo (12) en forma de artesa que sirve para fijar la posición de los productos de bollería en la cámara de recogida de los productos de bollería (1), y está equipada con una tapa de cierre (9) con la que se ejerce una fuerza sobre los productos de bollería al cerrarse la cámara de recogida de los productos de bollería (1), b. la herramienta giratoria (2) está rodeadapor un dispositivo de protección que consta de dos elementos parciales (4, 5) situados en el centro del eje de rotación (3) de la herramienta (2) y que pueden girar entre sí alrededor de dicho eje de rotación (3), cuyo giro se produce dependiendo del movimiento relativo entre la herramienta (2) y la cámara de recogida de los productos de bollería (1) forzosamente a través de un control curvo, de forma que la herramienta giratoria (2) siempre está cubierta por los elementos parciales (4, 5) y/o por la cámara de recogida de los productos de bollería (1), y c. el control curvo presenta pasadores de guía (6, 7) y ranuras (8), de modo que cada elemento parcial (4, 5) está equipado con un pasador de guía (6, 7), los pasadores de guía (6, 7) encajan en una ranura (8) en forma de curva situada en la cámara de recogida de los productos de bollería (1), y la forma curvada de la ranura (8) está configurada de tal modo que la herramienta giratoria (2) queda cubierta por los elementos parciales (4, 5) y/o por la cámara de recogida de los productos de bollería (1) cualquiera que sea la posición de la cámara de recogida de los productos de bollería (1).
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