以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料、其制备方法

摘要

本发明涉及一种以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料，其特征在于其包含能够与所说麦芽汁或所说饮料的蛋白质成分形成至少暂时稳定的复合物、或在所说麦芽汁或所说饮料中形成至少暂时稳定的悬浮物的天然或合成添加剂，至少在饮料制备期间，所说的添加剂存在于所说发酵饮料中的含量足以使成品饮料获得令人满意的浊度。

主权项

1.至少一种可溶于水的多糖在啤酒麦芽汁或在由所述啤酒麦芽汁制备的发酵饮料中的应用，其特征在于使用能与所述麦芽汁或所述饮料的蛋白部分形成至少暂时稳定的复合物的多糖，以便抑制蛋白的凝集和沉淀，或使用能在所述麦芽汁或所述饮料中形成至少暂时稳定的悬浮物的多糖；以便制备具有改善的稳定和持久浊度的啤酒或发酵饮料，其中所述多糖选自淀粉衍生物、纤维素衍生物、果胶或果胶衍生物、碳水化合物树胶或其衍生物，以及角叉菜胶，并且以5-2000mg/l麦芽汁或饮料的比例加入，所采用比例取决于所用多糖的类型，饮料的物理化学组成，所述多糖的加入时间以及纯度。