主权项 |
1.一种牛肉丸生产方法及其产品,其特征在于产品是以牛肉两次分别加入辅料混和成。所述的一次辅料是以盐、糖、三聚磷酸盐、焦磷酸钠、味精为原料,鲜牛肉与上述五种原料依次按100∶1.8∶1.5∶0.2∶0.1∶0.4重量比配伍,而所述的二次辅料是以大豆粉、淀粉、面粉、胡椒粉、蒜、冰屑、葱、蛋为原料,其加工的原料又与上述八种原料依次按100∶3∶8.5∶8.5∶0.1∶0.33∶2∶0.33∶5重量比配伍,经下述方法生产:A.将鲜牛肉分割成长18~20厘米、宽8~10厘米、厚3~5厘米;B.将上述分割的料按常嫩化方法嫩化,同时加入一次辅料;C.将上述原料用绞肉机绞碎成肉馅;D.将上述肉馅用斩拌机斩拌10~15分钟,在斩拌同时加入二次辅料;E.将上述加工加两次辅料的肉馅用成型机加工成肉丸;F.将上述成形的肉丸按常规投入沸水中,煮待上浮即可捞出自然冷却;G.将上述煮浮冷却的肉丸在170~180℃油温下油炸后取出;H.将上述油炸肉丸迅速在钢盘中铺开风冷;J.将上述风冷后的肉丸按常规进行真空包装;K.将上述包装后的肉丸置入杀菌锅杀菌,按常规方法检测即成。 |