菜瓜酱菜的制作方法

摘要

一种菜瓜酱菜的制作方法,它主要是由以下原料及辅料制成:新鲜菜瓜、面粉、酱油曲精、食盐、氧化钙、明矾,其主要方法为首先榨面制曲,然后选瓜扎眼腌制入缸、倒缸捋瓜、翻缸、打耙、日晒夜露而出成品。本发明在传统酱菜的制作工艺基础上,利用独特的工艺与配方精工制作,具有奇特的风格和特点,酱味厚长,清脆爽口,而且贮存方便,是居家的上等佳肴和馈赠亲友的绝佳礼品。

主权项

1、一种菜瓜酱菜的制作方法，其特征在于：首先榨面，待温度降至室温时，按重量配比面粉7500份、酱油曲精0.5～2份的比例加入酱油曲精，混合均匀后，在阴凉处晾，边晾边翻动，待均匀晾干后，则成面曲，备用；然后按以下步骤进行制作，a、选择菜瓜洗净；按以下重量配比氧化钙2～4、食盐1.5～2.5、明矾0.5～1.5称取三种物质，加入1～2倍的水混合搅拌成糊状混合物；将洗净的菜瓜表面逐一涂上一层上述糊状混合物，然后在瓜体上扎若干通到瓜瓤中心的小孔；b、将上述带孔的菜瓜按一层瓜一层盐的方法码放在缸中，进行腌渍，其中瓜与盐的重量配比为200份瓜、0.8～1.2份盐，盐要求均匀铺开，下层少上层多；待食盐全部溶解后，将瓜捞出捣瓜去瓤，沥净瓜卤，瓜卤备用；c、将备用的面曲铺一层在缸底，将上述去瓤的瓜按一层面曲一层瓜一层盐、盐下层少上层多的方法码放到缸中，其中瓜、盐、面曲的重量配比按瓜200份、盐0.8～1.2份、面曲5～8份，再向缸中灌入备用的原瓜卤；d、以后每间隔8～16小时倒缸一次，倒缸过程中，将瓜逐条捋去面曲，挤出瓜卤，再按上一步骤中的方法将瓜放入缸中，连续倒缸10～20天，则原卤形成了面酱；e、以后每间隔8～16小时翻缸一次，连续翻缸10～20天，翻缸过程为将缸中的瓜及面酱翻倒入另一缸中；f、将上述经过翻缸的菜瓜每日打耙1～2次，再经30～45天的日晒夜露，即为成品。