| 摘要 |
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN INGREDIENTE ALIMENTARIO NATURAL Y GELIFICANTE CONSTITUIDO POR PROTEINAS DE FIBRAS MUSCULARES CON BASE DE CARNE MUSCULAR DE ANIMAL, DE PESCADO, CRUSTACEOS, MOLUSCOS, CEFALOPODOS. LA INVENCION SE REFIERE A QUE: A) SE SOMETE LA CARNE A UNA LIGERA DESESTRUCTURACION QUE NO DAÑA LAS FIBRAS MUSCULARES, B) SE MEZCLA CONTINUAMENTE LA CARNE MUSCULAR ASI DESESTRUCTURADA CON UN VOLUMEN PRECISO DE AGUA, SALIENDO LA MEZCLA A UNA TEMPERATURA DETERMINADA (T1) C) SE AÑADE LA TEMPERATURA DE LA MEZCLA A AL MENOS UNA TEMPERATURA PRECISA PREDETERMINADA (T2, T3), D) SE SOMETE LA MEZCLA ASI TRATADA TERMICAMENTE A UN FRACCIONAMIENTO CENTRIFUGO O POR PRESION MECANICA Y E) SE ENFRIA RAPIDAMENTE LA FASE SOLIDA RECOGIDA A UNA TEMPERATURA (T4) INFERIOR A 101C. APLICACION EN EL CAMPO DE LA PRODUCCION ALIMENTARIA. |
