改进的椰子汁饮料的制法及用该方法制备的产品

摘要

一种用于提高原汁含量并延长保质期的椰子汁饮料的生产方法，是在传统的椰子汁加工方法中将均质的条件改进为在90-98℃的温度、20-35MPa的压力下进行4-8秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于3μm。所得到的椰子汁饮料原汁含量可提高到15-35％(重量)，产品的口感好且椰香浓郁，常温下的保质期延长至20个月以上。$#!

主权项

1、一种用于提高原汁含量并延长保质期的椰子汁饮料的生产方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：1)将成熟椰子剥衣、除黑皮、取白果肉、破碎后，按1∶1的重量比加热水磨浆制原汁，过滤，离心分离得新鲜椰子汁；2)将占最终产品4-6‰(重量)的乳化剂和5倍重量的水在65-75℃，2800转/分钟下搅拌4-6分钟，得到乳化剂液；将占最终产品2-5‰(重量)的稳定剂和5倍重量的水在65-75℃、2800转/分钟下搅拌2-4分钟，得到稳定剂液；3)将乳化剂液和稳定剂液分别加入上述椰子汁中，在60-70℃下乳化处理2-10分钟；4)用糖调节乳化后椰子汁的糖度；5)将步骤4)的椰子汁置于均质机中，在90-98℃的温度、压力为20-35MPa下均质4-8秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于3μm。