以小麦全粉为原料的柠檬酸二级发酵工艺

摘要

以小麦全粉为原料的柠檬酸二级发酵工艺,其特征是:直接将小麦全粉和水按重量比1∶5～1∶8进行调浆处理浆料升温至85℃时一次加入高温淀粉酶,继续升温至90℃时维持至完全液化;采用快速过滤法滤得液化液,将液化液投入发酵罐;加温消毒后快速降温至35℃将一级培养物接入发酵罐直至发酵完成。本发明打破传统观念,不需要对小麦进行淀粉蛋白质的调整。其工艺设置合理简单。在原料上、设备上、能耗上,可极大地降低成本。实际应用证明,本发明能明显提高原料糖化率和发酵转化率,大大缩短发酵周期。

主权项

1、以小麦全粉为原料的柠檬酸二级发酵工艺，其特征是：a、直接将小麦全粉和水按重量比1∶5-1∶8进行调浆处理；浆料升温至85℃时一次加入高温淀粉酶，继续升温至90℃时维持至完全液化；b、采用快速过滤法滤得液化液，将液化液投入发酵罐；c、加温消毒后快速降温至35℃将一级培养物接入发酵罐直至发酵完成。