一种乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明的一种乳酸菌饮料及其制备方法,是以乳品厂排放的乳清作为主要原料,将乳清进行检验、巴氏灭菌、奶油分离、高温灭菌、降温、发酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草药汁等工序加工而成。因原料乳清中含有大量维生素、氨基酸、矿物元素、乳糖及33－55%鲜奶的各种营养成份,无悬浮物,符合国家食品各项指标,具有降温、去暑、增进食欲、健脾健胃等作用,是一种香味浓郁、营养丰富的去热解暑的饮品。

主权项

1、一种乳酸菌饮料及其制备方法，其特征在于：它是由以下成份组 成：(重量百分比) (一)配方： 乳清：60-75％ 糖：7-20％ 果汁：0.5-7％(只限果味型含量) 蔬菜汁：0.5-7％(只限蔬菜型含量) 中草药汁：0.5-7％(只限保健型含量) 维生素C：0.001-0.081％ 维生素A：0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量) 维生素D：0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量) 钙：0.09-8％(只限AD钙奶型含量) 乳酸奶：1-10％ 维生素锌：0.03-0.06％(只限加锌型含量) (二)工艺过程： (1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在 25℃以下； (2)将检验的乳清进行巴氏灭菌、温度降至38℃后，进行奶油 分离； (3)将奶油分离的乳清进行100℃-135℃的高温灭菌； (4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃-18℃； (5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵，进行给氧发酵 4-7天(根据温度变化来确定发酵时间)； (6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50°T-97°T； (7)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，按乳清乳酸菌不同营养配方，分别添加各种水果汁可调配成不同口味 的水果型乳酸菌饮料； (8)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，可添加各种蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌饮料； (9)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，可添加中草药汁制成保健型乳酸菌饮料； (10)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，可添加人体所需微量元素、维生素等制成保健型饮料； (11)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，为调节饮料的杀口性，可添加0.001-0.05个重量的二氧化碳； (12)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟 后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌饮料； (13)口感调试达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在 48℃下进行超微过滤筛，筛网孔径为0.2-0.7um，进行罐装，即 成为以乳清为主要原料制成乳酸菌饮料。