| 摘要 |
본 발명은 밤 분말의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생밤을 탈피 후, 슬라이스기에서 1/4 ∼ 1/8 조각으로 분할하고 세척한 다음, 일정한 수분함량을 갖도록 70 ℃에서 6 시간 동안 건조시키고, 밤의 조직을 이완시켜서 부풀게 하는 뻥튀기(puffing) 공정을 수행한 다음, 고속 분쇄기에서 분쇄함으로써, 우수한 맛과 독특한 풍미를 그대로 유지하고, 종래 덩어리가 되어 버리는 밤 분말을 고운 분말 상태로 제조하며, 건조시간이 단축되어 경제적일 뿐만 아니라, 보관 및 유통시 변질될 우려가 없어 여러 제과 및 제빵에 첨가하기에 적합한 밤 분말의 제조방법에 관한 것이다. |
