| 发明名称 | 大麦麦芽的制造方法和由此得到的改进的麦芽 | ||
| 摘要 | 本发明的目的是一种大麦麦芽的制造方法，该方法包括浸泡阶段、发芽阶段和烘干阶段。为了得到在烘干后麦芽中亚硝基二甲胺（ＮＤＭＡ）的低含量，以及避免在烘干时加入硫，在至少一个浸泡分步骤中，将浸泡的大麦酸化到稳定的pH值为３．５—４．６。使用的机制是降低生麦芽中的二甲胺（ＤＭＡ）含量，以限制随后在麦芽中产生亚硝胺。本发明也涉及改进了的麦芽，它含有８１—８２％的提取物，可溶性蛋白质的含量为４—５％，粘度为１．４—１．５mPas，改变的均匀性>７２％，ＮＤＭＡ含量<１％，以及β－葡聚糖的含量<２００mg/L。$＃! | ||
| 申请公布号 | CN1072264C | 申请公布日期 | 2001.10.03 |
| 申请号 | CN96194835.3 | 申请日期 | 1996.05.10 |
| 申请人 | 科诺布格啤酒制造股份有限公司 | 发明人 | D·齐默尔曼;F·吉德尔;M·卡尔尼罗 |
| 分类号 | C21C1/02;C12C12/00 | 主分类号 | C21C1/02 |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人 | 陈文平 |
| 主权项 | 1．包括浸泡阶段、发芽阶段和烘干阶段的大麦麦芽的制造方法，其特征在于，浸泡阶段包括1-3个在稳定后pH3.5-4.6间进行的酸浸泡分步骤，其中至少一个分步骤是在每Kg大麦0.8-1.2L浸泡水的比例下进行的。 | ||
| 地址 | 法国斯特拉斯堡 | ||