| 摘要 |
<B><MU>"PROCESSO DE OBTENçãO DE ARROZ NATURAL HIDRATADO"<MV><D> A invenção refere-se a modalidade de processo de obtenção de arroz denominado natural hidratado, que reveste-se de caracteristicas extremamente diferenciadas e vantajosas para o consumo humano, quando comparadas com aquelas apresentadas pelos tipo de arroz conhecidos, com o parboilizado, o macerado e o integral. O invento compreende etapas de processamento do arroz "in natura", iniciando-se pela retirada da casca em descascador; seguindo-se uma limpeza abrasiva apropriada, dita de retirada de parte da casa/sílica e de parte do farelo grosso, os quais se não retirados, respectivamente, resultam em gosto e cheiro não agradável e impedem o seu cozimento em tempo normal e o seu crescimento; seguindo-se um escovamento, dito de retirada do resíduo da casca/sílica e do resíduo de farelo grosso; seguindo-se uma hidratação à frio com óleos vegetais sem colesterol, dita de proteção dos seus nutrientes naturais, de melhoria da sua qualidade nutricional e de aumento do seu nível energético. O produto resultante caracteriza-se por ser um arroz natural hidratado que: apresenta aspectro visual cremoso; apresenta maior quantidade de minerais, vitaminas e fibras; torna optativo o uso de óleo para seu cozimento; cozinha em tempo normal; não tem odor por ser natural; perde menor quantidade de nutrientes naturais, durante o seu cozimento, haja vista ser hidratado. |
