肉类食品中的模拟脂肪的制备

摘要

本发明描述了一种制备模拟脂肪的方法,将淀粉或含成胶剂的淀粉糊化、冷却、用润滑剂调节其粘度。其特征在于:使用了糊化的淀粉或含成胶剂的糊化的淀粉。制得的模拟脂肪绞碎成细粒,可以与肉类混合取代部分或全部肥肉,制成低脂肪、低胆固醇食品。

主权项

1制备低脂肪、低胆固醇肉类食品的模拟脂肪的方法包括：将淀粉或含成胶剂的淀粉糊化、冷却、用润滑剂调节其粘度，其特征在于：使用了糊化的淀粉或含成胶剂的糊化的淀粉。