| 摘要 |
<p>La présente invention concerne un procédé de production d'un mélange particulaire d'agents tensioactifs co-cristallisés destiné à l'industrie alimentaire. Ce procédé consiste à (a) mélanger un premier agent tensioactif, choisi parmi le groupe comprenant des sels alimentaires de stéaroyl lactylate, d'esters d'acide tartrique diacétique de monoglycérides et leurs mélanges, avec le second agent tensioactif, comprenant une préparation de monoglycérides choisis parmi le groupe comprenant des monoglycérides concentrés d'indice d'iode compris entre 1 et 70, des mono-diglycérides d'indice d'iode compris entre 1 et 70 et leurs mélanges, afin de produire une combinaison dans laquelle le rapport du premier agent tensioactif au second agent tensioactif est compris entre 2:8 et 8:2 en poids, (b) à traiter cette combinaison par mélange et chauffage à une température suffisante pour obtenir un mélange à l'état fondu, et (c) à refroidir le mélange fondu et à former des particules. De préférence, le premier agent tensioactif comprend du stéaroyl lactylate de sodium, le second agent tensioactif comprend un monoglycéride distillé d'indice d'iode compris entre 1 et 30, et les rapport entre les premier et second agents tensioactifs est environ 1:1 en poids. L'invention concerne aussi un mélange particulaire d'agents tensioactifs co-cristallisés produit à l'aide de ce procédé, des procédés d'utilisation de ce mélange d'agents tensioactifs co-cristallisés, ainsi que des aliments qui l'incorporent.</p> |
