乳酸型蛋白保健饮料及加工工艺

摘要

一种乳酸型蛋白保健饮料及加工工艺是将洗净的花生米浸泡10小时磨浆分离除渣得浆液,按重量配方比例即花生浆65～80%、牛奶20～30%、白糖4～6%、钙20mg、锌Ug、稳定剂0.2～0.5%混合后,均质打入罐中升温95～98℃保持15分钟,并温度降至48℃时接种量为4～6%,经无菌分装后送入温室培养,起始pH6.8温度48℃时间2～3.5小时后入冷库,在温度0～4℃后熟20小时终止pH4.2即为成品。

主权项

1、一种乳酸型蛋白保健饮料，包括花生、白糖、稳定剂，其特征在于各种成份重量配方比例：花生65～80％、牛奶20～30％、钙20mg锌20hg、白糖4～6％、稳定剂0．2～0．5％。