一种豆、米酒的酿造方法

摘要

本发明涉及含有酒精饮料的制备方法。它以栗米、小米、绿豆、大豆为原料,再加入谷糠,经清蒸过的谷糠与经过润料的原料进行配料,配料经糊化、凉渣、加药曲后入窖发酵,蒸馏而生成豆、米酒。该方法所用的原料多样化,营养成分齐全,蒸馏过的配料循环使用,节约了原料,降低了成本,所生成的豆、米酒具有浓厚的醇香气。

主权项

1.一种豆、米酒的酿造方法，其特征是：(1)以粟米、小米、绿豆、大豆为原料；(2)将谷糠在常压下用蒸汽进行清蒸，以圆汽计，清蒸20～40分钟，排除杂质，凉至室温；(3)用粟米、小米、绿豆、大豆总重量的7～15％的25℃～35℃的水泼在原料上，搅拌混合均匀，进行润料，润料10～24小时；(4)将经过清蒸、凉至室温的谷糠，和经过润料的原料混合均匀进行配料；(5)将配料于100℃～105℃的温度下，进行15～25分钟的糊化；(6)将糊化后的配料，进行凉渣，使糊化后的配料凉至30℃以下；(7)将凉至30℃以下的糊化后的配料加入药曲，搅拌均匀，于20℃～37℃的温度下，入窖发酵5～10天；(8)将发酵后的配料于100℃～110℃的温度下，进行蒸馏，而生成豆、米酒。