Forstekte og frosne potetstrimler innbefattende foerste hydrokolloidbelegg og andre stivelsesbelegg og fremgangsmåte for fremstilling av produktet

摘要

Potetstrimler som er kuttet fra råpoteter og blansjert bringes i kontakt med en vandig oppløsning inneholdende et eller flere hydrokolloider for å avsette et hydrokolloidlag på overflaten av strimlene. Potetstrimlene er fortrinnsvis delvis tørket før de bringes i kontakt med en vandig sti velsesbasert oppslamming for å tilveiebringe et stivelsesbasert rørebelegg over hydrokolloid laget. Potetstrimlene som har det doble belegget av et hydrokolloid og en røre blir deretter forstekt og frosset. Når de rekonstitueres ved endelig steking i varm olje har de resulterende franske potetene en utvidet holdbarhetskvalitet, i det de forblir sprø og møre i forlengede tidsrom etter endelig steking.