嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途

摘要

本发明涉及副食品及副食品用途领域。本发明三种产品均由木瓜蛋白酶、食盐及淀粉构成,嫩肉剂可用于肉产品粗加工工艺,嫩肉制品可用于各种肉类的烹饪工艺,嫩肉制品底物可用于淀粉生产的深加工工艺。本发明嫩肉剂及嫩肉制品嫩肉效果佳,应用广泛且使用方便,嫩肉制品底物提供了一种高附加值的嫩肉制品中间产品,且上述产品成本较低,易于推广。

主权项

1．一种嫩肉剂，其特征在于：它由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.05％-10％，食盐99-75％，淀粉0.95％-15％。