脱涩柿汁及脱涩速溶柿粉饮料及其制作方法

摘要

一种脱涩柿汁及脱涩速溶柿粉及其制作方法。柿汁由脱涩柿汁及蔗糖溶液配制而成。速溶柿粉由脱涩柿汁、蔗糖、酶法糊精、柠檬酸配制喷雾干燥而成。其制作方法将柿子经分选、漂洗、打浆、脱涩、细磨、过滤、真空浓缩、加辅料调整、杀菌、出柿汁成品。另将真空浓缩所得柿汁与蔗糖、酶法糊精及柠檬酸混合后喷雾干燥即得速熔柿粉成品。本发明脱涩柿汁和柿粉均无柿涩味且柿汁中不含任何合成添加剂，色泽橙红鲜艳、柿香味浓厚、口感宜人；柿粉速溶性好，水冲即溶，天然柿香风味独特爽口，是一种新型保健饮料，适合机械化、半机械化生产。

主权项

1.一种脱涩柿汁的制作方法，其特征在于该制作工艺流程包括将鲜柿或冷藏柿经果实分选、称量、漂洗、打浆除去柿蒂、皮及核，加0.5-10倍重的10-80％乙醇脱涩液用胶体磨磨细，调节研磨细度至10μm，充分磨细至颗粒度30μm，用160目以上孔径的过滤器过滤除去柿渣，尔后经真空浓缩至柿汁固形物含量达60％(重量)以上，按100份(体积)浓缩柿汁加入70％蔗糖溶液25-400份(体积)充分搅拌均匀后装入已灭菌的瓶中，用蒸汽80-85℃灭菌25-30分钟，检验，即得成品。