制造r-胺基丁酸或含有r-胺基丁酸的组成物之方法METHOD FOR MANUFACTURING A GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID OR A COMPOSITION CONTAINING GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID

摘要

本发明之课题系提供一种以高效率将麸胺酸变换成-胺基丁酸,来制造含有-胺基丁酸的组成物及食品之方法。将未熟豆或该未熟豆之豆荚之细胞壁破坏处理物,与麸胺酸或含有麸胺酸的组成物混合后之混合物,保持特定的时间,来制造-胺基丁酸或含有-胺基丁酸的组成物。此时,较佳是将该混合物的pH値调整至特定的pH値。