猴头酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种猴头酒及其生产方法，猴头酒含有猴头菌、红枣提取成分。生产工艺包括猴头菌、红枣汁的提取、浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵、混合发酵、分离、澄清等步骤。本发明所提供的猴头酒营养醇香浓郁、酸甜适口、且具有防治癌症的效果，生产工艺简便。

主权项

1、一种猴头酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制取猴头菌、红枣汁、取相当于生糯米量1-8％和1-5％的猴头菌和红枣于容器中，加入45-70％降度酒精浸泡，再将浸泡液过滤1-5次，滤液回收乙醇至尽；(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋米冷却至25-35℃，再进行初步发酵：加根霉曲0.3-0.4％拌和、密封发酵4-10天，再加入用量为生糯米1-1.5倍的35-45℃白酒或食用乙醇，并进行“打耙”，继续封缸发酵1-3个月；(3)混合发酵：将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵；(4)分离：将酒液与酒糟分离；(5)加蜂蜜对酒液进行澄清处理：在酒液中加入蜂蜜，蜂蜜的加人量为酒精量的1-4％，并充分搅拌混匀，温度控制在15-20℃之间，再封坛。