PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR SALCHICHON DE PEQUEÑO CALIBRE, Y SALCHICHONES FABRICADOS SEGUN EL PROCEDIMIENTO.

摘要

PARA LA PRODUCCION DE LA MASA COCIDA SE TRITURA CARNE MAGRA BAJO LA ADICCION DE SAL Y SALMUERA Y UN RELLENO Y DESPUES DE MEZCLA CON PARTES GRANULADAS DE CARNE Y TOCINO. AL CONTRARIO DE LA FABRICACION HABITUAL DE SALCHICHONES CRUDOS AHUMADOS, TIENE LUGAR UNA TRITURACION MUY FINA DE LA CARNE MAGRA. LA MASA COCIDA SE RELLENA ENTONCES EN LA TRIPA FORMANDOSE SALCHICHONES DE APROXIMADAMENTE UN METRO DE LONGITUD. DESPUES DEL AHUMADO TIENE LUGAR UN CALENTAMIENTO PARA COAGULAR LA MASA DEL SALCHICHON. LOS SALCHICHONES SE PELAN ENTONCES Y SE ENGANCHAN EN RASTRILLOS Y SE SECAN HASTA UNA PERDIDA DE PESO DE APROXIMADAMENTE EL 50%. EL SALCHICHON AHUMADO ASI PRODUCIDO SE CORTA ENTONCES Y LOS TROZOS SE EMBALAN PREFERENTEMENTE DE FORMA INDIVIDUAL EN UNA BOLSA TRANSPARENTE. LAS BOLSAS TRANSPARENTES ESTAN UNIDAS ENTRE SI MEDIANTE UNA PERFORACION.